碎米芽菜炒飯咋做好吃?正宗的碎米芽菜炒飯(四川紹子炒飯)的做法;

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說起芽菜炒飯,還是領(lǐng)導(dǎo)在??诔赃^的飯兒,據(jù)說味道非常的好吃,關(guān)鍵一直沒有吃到正宗的東西,但是自己做一下,還是可以的有的,這樣也是正宗的碎米芽菜炒飯;

宜賓芽菜的簡稱,也叫碎米芽菜,是四川宜賓市別具特色的地方名菜,有著悠久的歷史,是用芽菜嫩莖劃成絲腌制而成,分咸甜兩種口味兒;芽菜吃法特別多,冷熱皆可,蒸、炒、湯、拌、餡都非常好吃。有芽菜參與的美食多達百余種,油酥鴨、宜賓燃面、芽菜蛋炒飯、葉兒粑、咸燒白都是經(jīng)典吃法。
芽菜屬于腌制發(fā)酵類食物,含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等多種營養(yǎng)成分,脆、嫩、甜、香、鮮是它的特點。屬于越吃越菜的小配菜。

芽菜肉沫蛋炒飯飯粒分散,軟硬有度,咸鮮不膩,香韌可口,你一定會喜歡。我們就來說說正宗的碎米芽菜炒飯的做法;

正宗的碎米芽菜炒飯(四川紹子炒飯)的做法;

材料:隔夜米飯、胡蘿卜、豌豆、洋蔥、芽菜、色拉油、鹽、生抽、雞蛋、肉末(蝦仁、火腿、臘腸均可)、青椒、蒜、姜、玉米粒、糯玉米粒、黃瓜(芹菜)香菇;菜);

1、將玉米粒剝下,青椒洗凈切丁,蒜切片,姜切絲,洋蔥、胡蘿卜切丁,豌豆洗凈,香菇洗凈切丁、大蒜切沫;拿一個空碗,放入適量蠔油,加入味極鮮,加入適量涼開水調(diào)勻備用。(如有魚露可加入幾滴,味道更好)

2、 燒熱炒鍋并到入適量的玉米油,鍋熱,然后把雞蛋用筷子快速一個方向攪,把雞蛋炒出雞蛋碎,盛出放入盤中備用;

3、燒開水把香菇燙一下?lián)瞥?,擠干水分備用;

4、 燒熱炒鍋并到入適量的玉米油,熱鍋,放入姜絲,5秒后放入肉末翻炒一下,炒到發(fā)白,放入胡蘿卜,玉米粒,豌豆,青椒,香菇,芽菜,一起翻炒1-2分鐘即可;

5、炒2分鐘左右放入隔夜米飯,然后繼續(xù)翻炒,放入少許味達美醬油,繼續(xù)翻炒一下,繼續(xù)翻炒會很干,此刻放入我們調(diào)好的料汁(注意此刻要分三次倒入,不要一次性倒完,這是關(guān)鍵),倒入翻炒,繼續(xù)倒入翻炒,三次倒入我們的料汁后,放入我們的洋蔥丁,黃瓜丁以及雞蛋碎以及大蒜沫一起翻炒即可;

6、一起翻炒1分鐘左右即可出鍋,盛出享用即可;

PS:延伸閱讀

1、用剩飯做炒飯更加顆粒分明,口感好。剛蒸熟的米飯水分含量大,比較粘稠,不適合做炒飯。

2、芽菜本身就是咸菜,無需加鹽。中間那步的醬油只是為了調(diào)色,完全可以不放。

3、肉末不要炒太久,會干;芽菜多爆一下會更香,但時間過長又會榨干,一定掌握好火候。

4、如果嫌棄第三步的香菇問題,就直接可以拋棄,具體用啥,大家也都隨意,一定要有碎米芽菜~這個JD就有銷售;

5、如果是芹菜不是黃瓜,就要切成小丁在跟青椒芽菜一起下鍋翻炒即可,記得一定要有青椒哇,不然口感會差很多;

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