過年腌制臘八蒜如何又脆又綠又好吃

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前幾天是臘八，一直沒寫這篇文章，主要也是為了讓大家看看我的成果，如果腌制的臘八蒜是綠色的，脆的~~

說說臘八蒜

一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。經(jīng)過醋一段時(shí)間的浸泡，大蒜就會(huì)自然發(fā)綠，而且是如翡翠般的嫩綠色，看著很有食欲，大蒜本身的辛辣經(jīng)過浸泡后，會(huì)變得不那么刺激，微辣爽口，口感又酸又辣，很是開胃，好吃到上癮。這臘八蒜應(yīng)景又美味絕對(duì)不能少！

臘八蒜所謂的功效

冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒，蒜呈淡綠色，味道酸甜辣，十分爽口，就著餃子那么一吃，美！你家腌制臘八蒜了么？臘八蒜如何腌制沒有黑邊、蒜綠脆爽味道正呢？

先來看看我的成品：

臘八蒜的做法：

一、腌臘八蒜一定要紫皮蒜（又名紅皮蒜、又又名山東大蒜、又雙叒叫山東金鄉(xiāng)大蒜-如下圖），紫皮蒜的瓣小，容易泡透，腌好后脆香。壞的蒜不要，盡量不要把蒜弄壞了，保持它的完整。

二、大蒜剝皮，將蒜頭的兩端都切掉一部分，不要洗；把剝好的蒜瓣裝入一個(gè)洗凈的無油無水的密封罐。

三、泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，泡出來的顏色才是翠綠翠綠的，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。接著往瓶里倒入少許白酒（42度以上），搖搖勻，白酒可以促進(jìn)大蒜的發(fā)酵，可以減短臘八蒜的腌制時(shí)間，并且還能將臘八蒜的顏色上的很好看，還不易變質(zhì)。米醋的分量以沒過蒜瓣為準(zhǔn)，保鮮膜封口加蓋即可，一周左右即可食用；

下面說下快速變綠的方法，將蒜頭的兩端都切掉一部分，用牙簽從一端插入穿過另一端，每個(gè)蒜頭都如此操作好加入沒過蒜的醋，擰緊瓶口，

延伸閱讀：

1、正宗的臘八蒜是不放糖，可據(jù)自己口味改良，喜歡酸甜口的可以加一些白糖，保證酸甜可口，而且還狠不錯(cuò)；

2、準(zhǔn)備的密封罐要非常干凈，里面不能有水也不能有油，如果有水有油的話就很容易壞掉，臘八蒜就不能儲(chǔ)存太長(zhǎng)的時(shí)間。

3、快速變綠的方法，放在暖和的暖氣旁，24小時(shí)就基本綠了，雖然基本綠了，但我覺得還是多泡幾天口感會(huì)更好哦；

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當(dāng)無敷衍，落筆求簡(jiǎn)潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！