過年腌制臘八蒜如何又脆又綠又好吃
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前幾天是臘八,一直沒寫這篇文章,主要也是為了讓大家看看我的成果,如果腌制的臘八蒜是綠色的,脆的~~
說說臘八蒜
一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫臘八蒜。經(jīng)過醋一段時(shí)間的浸泡,大蒜就會(huì)自然發(fā)綠,而且是如翡翠般的嫩綠色,看著很有食欲,大蒜本身的辛辣經(jīng)過浸泡后,會(huì)變得不那么刺激,微辣爽口,口感又酸又辣,很是開胃,好吃到上癮。這臘八蒜應(yīng)景又美味絕對(duì)不能少!
臘八蒜所謂的功效
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒,蒜呈淡綠色,味道酸甜辣,十分爽口,就著餃子那么一吃,美!你家腌制臘八蒜了么?臘八蒜如何腌制沒有黑邊、蒜綠脆爽味道正呢?
先來看看我的成品:
臘八蒜的做法:
一、腌臘八蒜一定要紫皮蒜(又名紅皮蒜、又又名山東大蒜、又雙叒叫山東金鄉(xiāng)大蒜-如下圖),紫皮蒜的瓣小,容易泡透,腌好后脆香。壞的蒜不要,盡量不要把蒜弄壞了,保持它的完整。
二、大蒜剝皮,將蒜頭的兩端都切掉一部分,不要洗;把剝好的蒜瓣裝入一個(gè)洗凈的無油無水的密封罐。
三、泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,泡出來的顏色才是翠綠翠綠的,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。接著往瓶里倒入少許白酒(42度以上),搖搖勻,白酒可以促進(jìn)大蒜的發(fā)酵,可以減短臘八蒜的腌制時(shí)間,并且還能將臘八蒜的顏色上的很好看,還不易變質(zhì)。米醋的分量以沒過蒜瓣為準(zhǔn),保鮮膜封口加蓋即可,一周左右即可食用;
下面說下快速變綠的方法,將蒜頭的兩端都切掉一部分,用牙簽從一端插入穿過另一端,每個(gè)蒜頭都如此操作好加入沒過蒜的醋,擰緊瓶口,
延伸閱讀:
1、正宗的臘八蒜是不放糖,可據(jù)自己口味改良,喜歡酸甜口的可以加一些白糖,保證酸甜可口,而且還狠不錯(cuò);
2、準(zhǔn)備的密封罐要非常干凈,里面不能有水也不能有油,如果有水有油的話就很容易壞掉,臘八蒜就不能儲(chǔ)存太長(zhǎng)的時(shí)間。
3、快速變綠的方法,放在暖和的暖氣旁,24小時(shí)就基本綠了,雖然基本綠了,但我覺得還是多泡幾天口感會(huì)更好哦;
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所寫所說,是心之所感,思之所悟,行之所得;文當(dāng)無敷衍,落筆求簡(jiǎn)潔。 以所舍,求所獲;有所依,方所成!