一清二白的小蔥拌豆腐如何拌好吃?小蔥拌豆腐最正宗的家常做法;
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說起小蔥拌豆腐來,老梁最近也想著減肥,從110變成了150實屬可怕,肉吃著固然很香,但是也很悲催,就是這該死的體重,還會伴著有各種疾病的危險,那就必須要減分一下;所以就春天而言,小蔥拌豆腐還是不錯的;
春天的蔬菜滿眼皆綠,其中最誘人的當屬小水蔥了。小水蔥是我們對小蔥的愛稱,因為其口感鮮嫩,水分多,特別是蔥白和蔥綠交接的地方,蔥綠鼓鼓的,充滿了汁水,咬一口,“噗”的一下,滿口皆是蔥汁,不辣,甚至有點微微甜。每年春天,最盼著吃的應(yīng)季菜就是菠菜和小水蔥了。菠菜的食用期還長一些,而小水蔥充其量也就10天半個月,過了這個時間,小蔥就長老了,隨著顏色變深,口感也硬了,吃起來也辣得人流眼淚。這半個來月的小水蔥是搶手貨, 2元一小捆并不貴,吃著也很帶勁;
有句歇后語叫做小蔥拌豆腐——一清二白。由此可見小蔥拌豆腐這道菜的普通家常、歷史悠久以及它的知名度。眾所周知,豆腐的營養(yǎng)價值很高,它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分,是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。
制作方法如下:
原料:豆腐(建議使用內(nèi)酯豆腐)、小蔥、鹽、芝麻香油、 白胡椒粉、油醋汁、花椒油、 雞精;
1、香蔥切成蔥花,另外再切一些大蔥花【大蔥只用大蔥的蔥白-沒有也無所謂】,把水豆腐切成丁。
2、鍋內(nèi)加水,加入少許的鹽,加鹽能給豆腐增加一點底味,水開后下入豆腐,在煮豆腐的時候,勺子不要頻繁的攪動,水豆腐容易碎,水開1分鐘之后把豆腐撈出沖涼。
3、把控凈水份的豆腐放入盆子內(nèi),豆腐過冷水的時候不要過的太涼,留一點溫度,下入鹽,攪拌均勻,把豆腐腌透,然后加入香蔥花和大蔥花,攪拌均勻,加入香油、白胡椒粉、油醋汁、花椒油、香油、雞精,拌勻即可裝盤;
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2、豆腐多用鹵水點的,味道有一丟丟苦,所以要焯水;開水焯豆腐時間一定要短,水開之后一會即可,時間長了豆腐口感不嫩。北方都會生吃豆腐,所以不用擔(dān)心焯不熟的問題哈。
3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻,拌的時候也要小心操作。然后再放入小蔥,否則小蔥變色,變軟爛就不好看了。
4、建議使用內(nèi)酯豆腐;
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所寫所說,是心之所感,思之所悟,行之所得;文當無敷衍,落筆求簡潔。 以所舍,求所獲;有所依,方所成!