酸湯金針菇肥牛的做法?西紅柿金針菇炒雞絲的做法?

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金針菇營養(yǎng)價值頗高 ,含蛋白質(zhì) 、脂肪 、多種維生 素 、粗纖維,胡蘿卜素,還含有人體所需要的 8 種氨基酸,其中賴氨酸的含量特別多。金針菇含有較齊全的人體必需氨基酸,其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對智力發(fā)育,尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。加入西紅柿炒了酸酸的更好,我們今天就來說下金針菇的做法?

平時金針菇做的最多的菜就是涼拌和涮火鍋, 偶爾也想換換口味來吃它, 今天咱就將變樣幾種此法,

酸湯金針菇肥牛的做法:

金針菇酸湯肥牛是我很喜歡的一道菜,湯色金黃清澈,口感酸辣但味道不失鮮美,肉吃起來一點(diǎn)也沒有厚重味,里面的配角金針菇也極下飯,哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道,可以再加少許白醋和野山椒,更夠味哦。

主料:肥牛片300克? ? ?金針菇1把

輔料:海南黃燈籠辣椒醬3大匙、野山椒末20克、青尖椒2個、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉少許、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、高湯一碗、魚露1匙(約15ML)、紅尖椒2個;

酸湯金針肥牛的做法步驟

1、準(zhǔn)備材料,速凍肥牛片提前取出解凍或者菜市場有現(xiàn)切的肉片。

2、金針菇洗凈,剪去根部,放入開水鍋內(nèi)燙2分鐘后撈起。

3、將金針菇鋪在碗里備用。

4、鍋里燒熱油,將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香。

5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

6、加入高湯或清水,再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露(沒有魚露用蠔油以及味極鮮醬油調(diào)制也可)大火煮開。

7、過濾掉湯里的料渣不用。

8、將過濾后的湯倒回鍋內(nèi),放入化凍后的肥牛片,煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi),撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

PS: 延伸閱讀

1、可以再加些龍口粉絲搭配食用,也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生,和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。

2、肥牛片斷生即可,千萬不能煮久了,否則煮老了口感就不好吃了。

3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末,澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣太多,但不影響味道

5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵,這種辣椒醬口感清爽、酸辣,是保證口感的關(guān)鍵。

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下面我們就來說說,雞絲金針菇的做法:

白白嫩嫩的金針菇,搭配上嫩嫩的雞肉絲,再加一點(diǎn)兒西紅柿,能吃出海鮮味。

主料:金針菇約250克、? ?紅椒1個 、 蒜3瓣、? ?淀粉1勺 、

輔料:雞脯肉1塊、小蔥1根、料酒1勺、油適量、鹽少許、西紅柿一個;

1、備好食材,金針菇切去根部,泡一會洗凈摘開。

2、雞脯肉絲加入鹽、生粉和料酒拌均勻腌制一下備用;西紅柿切片或者丁;

3、熱鍋涼油, 將蒜絲放入里面爆香;

4、 加入雞脯肉絲,西紅柿丁進(jìn)去翻炒;

5、 再加入金針菇進(jìn)去翻炒;

6、翻炒至金針菇變軟, 微微出水后加入鹽等調(diào)味;

7 、出鍋前加入紅椒絲翻炒變色,

8、出鍋裝盤, 表面上撒些小蔥末即可;

PS:延伸閱讀

1、雞脯肉切成細(xì)絲后加入鹽等調(diào)味料腌制一下;

2.、用蒜爆香鍋, 放入金針菇翻炒, 直至到金針菇變軟且出水;

3、 加入鹽等調(diào)味料, 最后出鍋前放入紅椒絲是為了增色;

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