酸湯金針菇肥牛的做法？西紅柿金針菇炒雞絲的做法？
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金針菇營養(yǎng)價值頗高 ，含蛋白質(zhì) 、脂肪 、多種維生 素 、粗纖維，胡蘿卜素，還含有人體所需要的 8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多。金針菇含有較齊全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對智力發(fā)育，尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。加入西紅柿炒了酸酸的更好，我們今天就來說下金針菇的做法？
平時金針菇做的最多的菜就是涼拌和涮火鍋， 偶爾也想換換口味來吃它， 今天咱就將變樣幾種此法，
酸湯金針菇肥牛的做法：
金針菇酸湯肥牛是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點(diǎn)也沒有厚重味，里面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味哦。
主料：肥牛片300克? ? ?金針菇1把
輔料：海南黃燈籠辣椒醬3大匙、野山椒末20克、青尖椒2個、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉少許、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、高湯一碗、魚露1匙（約15ML）、紅尖椒2個；
酸湯金針肥牛的做法步驟
1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍或者菜市場有現(xiàn)切的肉片。
2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)燙2分鐘后撈起。
3、將金針菇鋪在碗里備用。
4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香。
5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露（沒有魚露用蠔油以及味極鮮醬油調(diào)制也可）大火煮開。
7、過濾掉湯里的料渣不用。
8、將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
PS: 延伸閱讀
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。
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下面我們就來說說，雞絲金針菇的做法：
白白嫩嫩的金針菇，搭配上嫩嫩的雞肉絲，再加一點(diǎn)兒西紅柿，能吃出海鮮味。
主料：金針菇約250克、? ?紅椒1個 、 蒜3瓣、? ?淀粉1勺 、
輔料：雞脯肉1塊、小蔥1根、料酒1勺、油適量、鹽少許、西紅柿一個；
1、備好食材，金針菇切去根部，泡一會洗凈摘開。
2、雞脯肉絲加入鹽、生粉和料酒拌均勻腌制一下備用；西紅柿切片或者丁；
3、熱鍋涼油， 將蒜絲放入里面爆香；
4、 加入雞脯肉絲，西紅柿丁進(jìn)去翻炒；
5、 再加入金針菇進(jìn)去翻炒；
6、翻炒至金針菇變軟， 微微出水后加入鹽等調(diào)味；
7 、出鍋前加入紅椒絲翻炒變色，
8、出鍋裝盤， 表面上撒些小蔥末即可；
PS：延伸閱讀
1、雞脯肉切成細(xì)絲后加入鹽等調(diào)味料腌制一下；
2.、用蒜爆香鍋， 放入金針菇翻炒， 直至到金針菇變軟且出水；
3、 加入鹽等調(diào)味料， 最后出鍋前放入紅椒絲是為了增色；
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