花甲（花蛤）燜面的正宗做法；花甲（花蛤）湯面的正宗做法

1、花甲洗凈后，冷水下鍋煮。直到開殼撈起過涼水，仔細洗干凈含有的泥沙。把花甲內(nèi)的泥沙去除，防止泥土味。

2、辣椒、姜、蔥、蒜切好備用。備好各種料放一旁；

3、熱鍋下油，放入比平時炒菜多一點的油。爆炒香姜、蒜、蔥、辣椒；

4、倒入過涼水以及控水的花甲，加少許料酒去腥；

5、翻炒后，醬油、鹽、蠔油、蒸魚鼓油、醋、少許麻油調(diào)味。跟焯水花甲一樣，加入沒過花甲的水，燒開；

6、放入面條，以花甲的貝殼作為天然的蒸架，將面條蒸熟；

7、蓋上鍋蓋，大火兩分鐘后待面條定型打開蓋子，用筷子講面條拌勻，

8、然后轉(zhuǎn)中小火！轉(zhuǎn)中小火！轉(zhuǎn)中小火！燜4分鐘（一共6分鐘）

9、鍋撒入香菜，蔥花，拌勻